学时：学会为止

使学员掌握中式烹调师专业基础知识和专业技能知识，了解相关学科知识并能灵活运用，达到《中华人民共和国职业技能鉴定规范》要求的高级中式烹调师水平。使学员掌握本菜系全部烹调技法，并旁通其他菜系主要烹调技法，完成******宴席菜单设计和成本计算，具有厨房组织管理能力，达到高级烹调师的技能水平。