学时：学会为止

使学员熟悉和掌握中式烹调基础理论知识和专业知识，达到《中华人民共和国职业技能鉴定规范》要求的中级中式烹调师水平。使学员掌握一方菜系烹调技法，从选料到出成品，从编制一般宴席菜单到成本计算都能独立完成，会使用、保养厨房机械设备工具。能指导初级烹调师工作的能力。